年齡大了，建議：少吃米和麵，多吃4種"黃金豆"，營養均衡更健康

很多人認為冬天多吃肉好，可以滋補身體，肉類營養確實高，但脂肪也高，尤其是飽和脂肪，吃多了會增加肥胖、脂肪肝等，這時不如多吃些豆類。

豆類的營養價值絲毫不輸於肉類，富含人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等，而且不含膽固醇，飽和脂肪低，比部分肉類更健康。

“冬吃豆，勝過肉”，建議中老年人：常吃4種豆子，增強體質身體好，營養高易消化。

1.黃豆——健腦、抗衰老

推薦做法：【豆渣煎餅】

1.準備黃豆100克，在清水中洗淨放入豆漿機中，加入適量清水，用乾豆模式打成豆渣，把豆渣倒入濾勺中，控出豆漿，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆漿，只用豆渣。

2.準備胡蘿蔔一根，削淨外皮斜刀切成細絲，加入食鹽2克，抓拌均勻醃一會兒，把胡蘿蔔出一下水，使胡蘿蔔變軟。小蔥幾根切圈放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克拌勻備用。

3.準備一個大盆倒入豆渣，把胡蘿蔔抓軟擠壓出水分放入盆中，倒入調好味的小蔥，打入2個雞蛋，雞蛋容易結團口感更加軟嫩，把所有原料抓拌均勻，加入麵粉50克繼續抓拌成團，麵粉能增加餡料的抱合力更易成形。

4.在電餅鐺裡，均勻刷一層植物油，電餅鐺燒熱以後把麵團拍成薄厚均勻的小餅，逐個貼在鍋內，一面煎定型後翻過來煎另一面，蓋上鍋蓋煎40秒鐘再次翻面。

5.來回多翻幾次面，讓豆渣餅均勻受熱，豆渣餅煎至兩面金黃後，把周圍也貼在鍋內煎黃即可，剩餘的麵團都按此方法煎好，美味即成。

2.豌豆——清腸道、助消化

推薦做法：【蝦仁炒豌豆】

1.首先，準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮澱粉拌勻鎖住蝦仁中的水分；碗中加入食鹽2克，味精1克，再淋入一點水澱粉搖勻，另外準備青豆200克備用。

2.鍋內燒水，水燒開以後放入青豆，淋入一點植物油鎖住裡面的營養，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用，蝦仁不能久煮，鮮味容易流失吃著不夠嫩。

3.鍋內加入適量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以後即可裝盤上桌，美味即成。

3.紅豆——補血、祛濕

推薦做法：【紅豆花卷】

1.準備麵粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和麵，多次少量的添加，把麵絮揉在一起再揉成光滑的麵團，用盤子蓋住常溫發酵1個小時就可以了。

2.把紅豆蒸一下：準備提前泡軟的紅豆，把它倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘就可以了，紅豆蒸熟以後取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖拌勻備用。

3.1個小時以後在案板上撒上底麵粉，把發好的麵團拿出來，多揉一會兒排排氣，把麵團搓成長條，切成6-8個面劑子，把麵劑子揉圓用細布蓋住，以免表面受風變乾。

4.把圓面坯摁扁，擀成圓形的面片，在面片上挖入適量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊，放在案板上擀成牛舌狀。

5.翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭捲起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以後用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬鬆暄軟。

6.水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。15分鐘以後關火再燜2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷。

4.黑豆——補血、養腎

推薦做法：【黑豆山藥餅】

1.準備鐵棍山藥1根，切成均勻長段，削去外皮放入清水中浸泡，削皮時要帶上手套以免皮膚過敏，清水浸泡能防止山藥氧化變黑。

2.準備黑豆50克、紅豆50克，提前一天放在清水中浸泡，浸泡可以減少煮製的時間。

3.鍋中燒水把黑豆、紅豆放入鍋中，水燒開以後轉為小火煮30分鐘，把黑豆紅豆煮熟煮軟，30分鐘以後關火，撈出備用。

4.鍋內再燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，大火把水燒開以後轉小火蒸15分鐘，蒸熟後取出放在盆中，用勺子摁壓成山藥泥放在碗中，加入白糖兩勺，植物油少許拌勻，加入煮好的紅豆黑豆，抓拌均勻。

5.準備一個盤子，舖一層保鮮膜備用。在案板上塗一層植物油，防止山藥粘在案板上拿不起來，取出適量山藥泥壓扁，用模具切出不同的造型擺放在盤中，剩餘的原料也按此方法做好，美味即成。