“你今天怎麼又吃雞蛋呀？你肝不好不能吃雞蛋的知道嗎？”，看著一口一個雞蛋的王叔，王嬸的氣不打一處來。"你這又是從哪聽來的謠言，之前醫生還讓我回家後每天一個雞蛋呢”，王叔默默反駁道。

“醫生…醫生喊你吃的啊，那就吃吧，但蛋黃得記得挖出來扔掉啊，會升高膽固醇的，你本來血管就不好了！”

“雞蛋的營養全在蛋黃上，扔掉還有必要吃雞蛋嗎？而且你看我這個蛋黃顏色多深，一看營養就很高。”看著王叔得意洋洋的模樣，王嬸懶得多說，轉身做飯去了。

一直有不少說法稱：“水煮蛋會傷肝”、“一天一個雞蛋會升高膽固醇”、“吃雞蛋蛋黃要扔掉”，事實到底如何？

一、經常吃水煮蛋，是養肝還是傷肝？

雞蛋被稱為“全營養食品”，被視為重要的優質蛋白。而除了蛋白質，雞蛋還富含磷脂、維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、B族維生素、以及多種礦物質元素。

那對於肝病患者來說，吃雞蛋會加重肝臟的負擔嗎？

就肝病患者情況，飲食原則應為合理、均衡飲食，以高蛋白、高維生素和低脂肪為主。因為只有足夠的優質蛋白攝入，才能修復肝損傷，以維持蛋白質平衡。

因此，一般肝病病人是可以吃雞蛋、大豆、魚肉等優質蛋白食物的。

但若是肝硬化患者，此時肝功能嚴重下降，就要適當限制蛋白質攝入，以免蛋白質分解會產生氨引起中毒，導致肝性腦病。

另外，有說法稱，“雞蛋吃多了，可誘發膽囊結石”？

要知道，膽囊結石的形成是由於膽汁中的膽固醇成分和膽汁酸比例出現改變所引起，也就是說任何導致膽汁淤積的因素都可能引起膽囊結石。

這其中就包括經常吃高熱量、高脂肪食物，或是長期應用激素、處於肝硬化狀態或是曾進行過胃腸切除手術等。所以僅僅將雞蛋和膽結石劃等號的說法，並不成立。

二、每天一個雞蛋，身體能收穫什麼？

不少人都擔心每天一個雞蛋，會升高膽固醇，誘發心血管疾病。確實，雞蛋的膽固醇不容忽視，一個雞蛋（50克），約含141—234毫克膽固醇，且主要集中在蛋黃處。

但人體內的膽固醇合成是可以自我調節的，正常食用雞蛋，並不會對膽固醇調節造成影響。另外，中國一項針對2.8萬名，無心血管疾病人群的10年隨訪發現，每天一個雞蛋並不會增加心血管死亡風險。

在《中國居民膳食指南（2022）》中也提出每天一個雞蛋的建議。每天堅持吃一個雞蛋，久而久之或能收穫以下好處：

1、補充優質蛋白

雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似，可以被人體更好的吸收消化。

2、提高記憶力

雞蛋中的膽鹼是合成大腦神經遞質的重要物質，同時也是細胞膜的重要成分，可以有助於提高記憶力，注意力更集中。

3、保護視力

蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對保護視力有益，可以在一定程度上減輕眼睛不受紫外線傷害。

4、預防癡呆

《美國臨床營養雜誌》的一項研究發現，早餐吃雞蛋可以改善大腦功能，對預防癡呆有積極意義。

不少人吃雞蛋都會扔掉蛋黃，認為其膽固醇最高，經常攝入，會增加血管疾病風險。

實際上，蛋黃雖含有較高膽固醇，但同樣也含有豐富膽鹼，多種微生物、礦物質，從營養角度來看，蛋白蛋黃一起食用，是最優的選擇。

有說法稱，蛋黃越黃，營養越高是真的嗎？

事實上，蛋黃顏色並不取決於營養高低，而是取決於雞吃的食物——類胡蘿蔔素。

如果發現雞蛋發黃、發紅，說明雞飼料中類胡蘿蔔素比較高，可能是經常吃小米或玉米渣導致。也可能是在飼料中加了食用色素，也會改變雞蛋顏色。

不過需要注意的是，吃雞蛋雖對健康有益，但有幾種蛋不建議吃——

蛋殼作為雞蛋“保護殼”，看似“堅硬”但其實非常脆弱，一旦用水清洗，就會連保護膜都被洗掉，從而破壞保護層，使細菌和病毒容易入侵到蛋殼內部。

毛雞蛋，就是還沒有孵化出來的雞，對於喜歡“重口味”的人而言，非常喜歡挑戰這種食物。

這種毛雞蛋絕大營養在胚胎髮育過程已經流失了，跟新鮮雞蛋沒有辦法比，且毛雞蛋容易被微生物干擾，常吃還可能會危害身體健康。

很多人認為，雞蛋熟過頭就會破壞掉裡面的營養，所以最好是生吃或吃半熟的雞蛋。但這種雞蛋非常容易感染沙門氏菌，生吃容易出現腹瀉，甚至肝腎損傷等。

對於大多數人而言，吃雞蛋有益無害。但對於特殊人群，也不必勉強自己食用雞蛋。如果高脂血症、糖尿患者，更應該注意控制，每週不超過3個雞蛋。

參考資料：
[1]《肝不好，能不能吃雞蛋？會加重肝臟負擔嗎？》
[2]《常說早餐要吃雞蛋，到底有哪些好處？》.中國公眾健康網.
[3]《馬上停止吃這4種雞蛋，傷肝毀腎、餵大癌細胞！很多人早餐天天吃，難怪被癌盯上》 .家庭醫生.