@美食黨，醫生提醒這三類人謹慎食用小龍蝦

五月，迎來了小龍蝦上市的季節。麻辣、蒜泥、十三香等各種口味，讓消費者小龍蝦的追捧有增無減。而每每在吃小龍蝦的季節，餐桌上最大的爭議無外乎蝦頭、蝦黃、蝦線處理方式和食用方式。那麼，如何科學地食用小龍蝦，記者諮詢了山東大學第二醫院營養科主治醫師、註冊營養師王偉偉。王偉偉也做出了健康食用提醒：小龍蝦雖好吃，但切勿過量食用。

記者：小龍蝦的哪些部位不可以吃？

王偉偉：小龍蝦推薦食用蝦肉，其他部位都不推薦食用，尤其是蝦頭、蝦線。小龍蝦的髒器主要集中在頭部，像腦、胃、心臟、肝臟和胰臟這些內臟類都集中在頭部。肝臟、胰臟是小龍蝦解毒的位置。如果小龍蝦生長在水質不太好的野生環境，有一些重金屬或毒素可能會在這些臟器裡富集，小龍蝦的胃和腮部也會積聚病菌或寄生蟲，所以食用起來也有一定的風險。所以，盡量不要食用蝦頭，只吃蝦腹部的蝦肉就可以，蝦線是蝦的腸道，吃蝦肉時要注意將蝦線去除。

記者：日常食用小龍蝦，在處理和烹飪上要注意什麼？

王偉偉：現在，海鮮市場售賣的小龍蝦大部分都是人工養殖，其生長環境相對較為乾淨。大家一定要通過正規渠道購買顏色鮮亮活性較好的小龍蝦，將其充分清洗乾淨。在烹飪的時候要把小龍蝦煮透，小龍蝦烹飪時間過短，則不能有效殺滅致病微生物，因此烹飪過程中記得讓小龍蝦充分受熱，保證全熟。

記者：哪幾類人群要慎吃小龍蝦？

王偉偉：小龍蝦營養豐富，含有大量的蛋白質，並且富含鉀、鐵、鈣等營養素，但它的嘌呤含量也很高，所以小龍蝦並非人人可食。但對一些特殊人群來說，不可長期、大量進食。比如腎功能不全的患者，如果一次攝入量過大的話，就會加重腎臟負擔。小龍蝦“蝦黃”其實是小龍蝦的肝胰臟，嘌呤的含量高，對於高尿酸血症和痛風患者非常不友好。小龍蝦的製作過程中，油鹽的量都會比較多，這對三高人群的“三高”控制是不利的。另外，胃腸道功能較弱的人群，比如兒童、胃腸炎的患者等盡量少吃或不吃口味較重的小龍蝦。

記者：小龍蝦食用上有什麼禁忌？

王偉偉：小龍蝦雖好，但是在食用時一定要注意量，不能過量食用。值得注意的是，一個健康成人每天的蛋白質需要量大約65克，如果所有蛋白質來源於小龍蝦，那麼折合小龍蝦大約3斤，所以，建議一次的食用量不要超過1斤。另外，很多人夏天吃小龍蝦時，都是配合啤酒或其他冰鎮飲料一起食用，這種冷熱混搭或辛辣刺激很容易就引起胃黏膜的損傷，加重胃腸道負擔，容易引起腹痛、腹瀉等症狀。