老傳統別丟營養健康寓意好立夏美食應景又解饞

立夏是夏季的第一個節氣，表示即將告別春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作氣溫升高、炎暑將臨、雷雨增多、農作物進入生長旺季的重要節氣。而在江浙一帶，隨之而來的還有豐富多彩的健康美食。

立夏狗

立夏飯立夏飯承載了太多兒時的美好回憶。那一天，孩子們向鄰家每戶討米一碗，稱“兜夏夏米”。立夏時吃立夏飯，含有一年到頭身體健康的寓意。飯裡加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，還有“五穀豐登”的意思。

立夏飯

立夏飯的做法簡單，用適量油鹽混合翻炒臘肉、雷筍、豌豆、蠶豆、土豆塊等食材，加入洗淨的糯米拌勻，倒入電飯鍋加適量水進行蒸煮即可。

糯米味甘、性溫，有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉消渴、解毒療瘡等功效，對人體有滋補作用。

立夏餅立夏塌餅是杭嘉一帶歷史悠久的美味小吃，傳說中是人們對勇鬥白龍、護佑一方的黑蛟龍的紀念，表達人們對家鄉的深深熱愛之情。

將艾草或棉花草等煮過剁碎或榨汁，和糯米粉揉成團，根據個人口味包上餡，蒸、煎均可。

艾草可調經止血、安胎止崩、散寒除濕；棉花草性平和，可化痰、止咳、降壓、祛風。

健腳筍每年立夏，徑山一帶有吃健腳筍的習俗。當地有一句口頭禪“腳骨健，米糧全”，寓意大人吃了健腳筍能強壯體力，小孩吃了蹦蹦跳跳更有精神。

健腳筍

健腳筍想要烹煮得好，對於筍的選擇和處理非常講究，一般挑選大拇指粗細的新鮮石筍，一部分進行細緻地剝殼處理，另一部分則去頭去尾，保留外殼。經過清洗和焯水，再加入已燉有豬蹄的鍋中，小火慢煮入味。隨著熱氣升騰，香噴噴的健腳筍便出鍋了，石筍清香撲鼻，鮮嫩爽口，是這個季節獨特的美食。

立夏豆“雨洗櫻紅蠶豆綠”，立夏前後的蠶豆最鮮嫩。在家常菜中，鮮蠶豆搭配其它食材進行炒製，是佐酒下飯的好佳餚，令人常啖不厭。

按個人喜好，可以做成蒜香蠶豆、雪菜蠶豆、火腿蠶豆、五香蠶豆等。蠶豆富含蛋白質和微量元素，有健脾、補中、益氣、利濕、止血之功。

立夏蛋“吃了立夏蛋，熱天不疰夏。”立夏之後，許多小孩會出現身體疲勞、四肢無力等症狀，稱為“疰夏”。人們認為蛋圓圓溜溜，象徵生活圓滿、吉祥平安，可以經受住“疰夏”的考驗。

將雞蛋與八角、桂皮、香葉、老抽等一起煮，有些地方會加艾草。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等，被稱作“理想的營養庫”。

立夏三新立夏一般都在農曆四月初，其時春去夏來，櫻桃紅透，青梅待採，新鮮的果蔬開始登場。“立夏三新”又稱“立夏三鮮”，分為地三鮮、樹三鮮、水三鮮，各地有不同的說法。屆時，人們先以“三新”祭祖，然後嘗食。

春已去，夏來臨。隨著時代的變遷和風氣的流轉，一些傳統習俗正在漸漸消失。但每個節氣仍保留著獨特的風情，成為自然萬物的時間坐標。讓我們順應天時、感悟自然，一起品嚐立夏的味道吧！

立夏塌餅

塌餅外皮焦香酥脆，內裡軟糯。咬上一口，唇齒間便充盈著沁人心脾的香氣，淡淡的甜味裡，混合著米香、麥香、油香、春日野菜的清香，以及果仁的奶香。

材料：米粉、鼠麴草、麥芽粉、核桃肉、冬瓜糖、紅豆沙餡、白砂糖、色拉油

製作方法：1.將米粉、麥芽粉適當混合，加入少量水和白糖，揉成光滑且有韌勁的麵團；

2.從大麵團上摘出一個個湯圓大小的麵團，將豆沙、核桃肉、冬瓜糖放入其中，捏緊封口、搓圓摁扁；

3.將做好的團子在籠屜大火蒸煮，再放入平底鍋裡油煎，將其壓扁，煎至兩面微焦金黃，清香撲鼻的塌餅就完成了。

功效：塌餅含有較豐富的鉀、鈣、磷、維生素A、維生素E等人體所需的礦物質和微量元素。研究表明，鼠麴草的代謝產物含豐富的植物化學物，具有抑菌、抗氧化、抗心衰、平喘、保肝等功效。麥芽粉則可以促進胃酸中胃蛋白酶的分泌，具有行氣消食、開胃健脾的功效。

溫馨提醒：一個塌餅提供的能量約為每日所需的18.52%，所以食用需注意適量，最好搭配蔬菜、肉、蛋、牛奶、水果等。另外，塌餅為手工製作，保質期較短，一般在1-2天內食用為宜。放入冰箱冷藏後，也應充分加熱後食用。

烏米飯

在山鄉，有立夏吃烏米飯可避免蚊蟲叮咬的說法。許多村民關於夏天的童年記憶，就是從一碗烏米飯開始的。烏黑透亮的米飯，清香撲鼻，每嚐一口都是清甜的夏日氣息。

材料：烏樹葉、糯米、清水

製作方法：1.烏樹葉揀去枝條和老葉，清洗乾淨，放入攪拌機內加清水攪碎；

2.將材料倒入大盆中放置半小時，其間不時用手揉搓幾次，用篩子濾出烏葉汁水；

3.洗淨糯米，泡入烏葉汁水中，並放入冰箱冷藏過夜；

4.將浸泡好的糯米倒出多餘的汁水（水剛剛蓋過糯米即可），入鍋隔水蒸30分鐘左右至全熟。

功效：烏米飯營養豐富，適合體質虛弱、脾胃虛寒者。烏米飯中含有纖維素，食用後可促進胃腸蠕動，有潤腸通便之功效。另外，烏米飯中豐富的澱粉可被水解成葡萄糖和麥芽糖，為機體提供能量。

溫馨提醒：糯米具有一定的黏性，飽腹感很強，不容易消化，因此老人、小孩以及腸道疾病患者不宜多吃。烏米飯含糖量較高，患有糖尿病的人群也要謹慎食用。吃烏米飯時，建議搭配清淡的食物，避免油膩、辛辣，以免加重腸胃負擔。

雪菜蠶豆

“立夏哉，吃豆哉”。立夏前後，在江南鄉間的房前屋後、田邊河畔，一壟壟翡翠般油綠的蠶豆，開滿了貓眼似的淡紫色花，蔥鬱蓬勃的豆葉間掛滿了日漸脹鼓的豆莢。

猶記得小時候，每當裊裊炊煙起，農家院落前便有一大籃新鮮的豆莢，老人或小孩坐在門口悠閒地剝豆。

材料：蠶豆、雪菜、生薑、水、鹽

製作方法：1.將蠶豆放入鍋中，加入適量水焯一下；

2.另起鍋，熱鍋冷油，將生薑放入鍋中煸香；

3.將雪菜放入鍋中煸炒，接著將蠶豆放入鍋中一起煸炒；

4.煸炒香後，加入適量的水和鹽，燜入味即可。

功效：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，含有豐富的膽石鹼，有健腦作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的功效。

溫馨提醒：蠶豆屬於過敏物質，有少部分人會對蠶豆過敏，需謹慎食用。切記蠶豆不可生吃，也不可多吃。

綠豆蓮子百合粥

潮濕悶熱的天氣常常讓人感到不自在，食慾不振、身體疲乏。一碗清爽的綠豆蓮子百合粥，不僅能清熱解毒、防暑降溫，還有美容養顏、延緩衰老之妙用。

材料：綠豆、幹蓮子、百合、大米、冰糖、水

製作方法：1.綠豆、大米洗淨，放清水中浸泡一小時；

2.蓮子浸泡發軟後，去心備用；

3.百合去根掰成片狀，洗淨備用；

4.將綠豆、大米、蓮子放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸，轉小火煮30分鐘；

5.放入百合煮5分鐘；

6.加入適量的冰糖，稍煮片刻即可。

功效：綠豆含豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的功效。百合能補肺陰、清肺熱，有止咳祛痰的功效。蓮子具有補脾止瀉、固腎澀精、養心安神的功效。

溫馨提醒：食用綠豆粥能預防中暑，但體質寒涼、虛弱或正在服藥者不宜多喝，容易引起四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。此外，百合不宜與豬肉、羊肉搭配食用，易引起腹瀉。